Ingrediencie

Potrebujeme: Mäso

• 1 Kg Kuracie srdcia
• 2 KS Bobkový list
• 5 KS Nové korenie (guličiek)
• 10 KS Čierne korenie (guličiek)
• 1,5 l Pitná voda
• 1 KS Petržlen
• 2 kocka Bujón slepačí
• Soľ (podľa chuti)
• 1 KS Cibuľa
• 50 g Maslo
• Múka hladká (podľa potreby)
• 1/2 kelímok Smotana na šľahanie

Kysnutý knedlík :

• 450 g Múka polohrubá
• 200 ml Mlieko polotučné (ohriate)
• 1/2 kocka Droždie
• 1 PL Cukor kryštálový
• 1 KS Vajce slepačie
• 1 ČL Soľ

Recept krok po kroku

1. Krok 1.

   Mäso : Srdiečka odblaníme, vložíme do tlakového hrnca, pridáme mrkvu a petržlen, bobkové listy, nové korenie a celé korenie, zalejeme vodou a dusíme domäkka. Tento postup som zvolila preto, že srdiečka potrebujú veľa času, aby boli naozaj mäkučké.

2. Krok 2.

   Mäso a zeleninu potom z hrnca vyberieme, nakrájame na tenké rezance a odložíme nabok. Vývar scedíme a odložíme.

3. Krok 3.

   V hrnci necháme na masle speniť cibuľu, zasypeme asi 4 lyžicami hladkej múky, zapražíme a za stáleho miešania zalejeme vývarom.

4. Krok 4.

   Pridáme bujóny a varíme asi 10 minút. Potom vsypeme mäso so zeleninou, dochutíme soľou a mletým čiernym korením a zjemníme smotanou.

5. Krok 5.

   Knedle: Do misy nasypem múku, urobím jamku, rozdrobíme droždie, nasypem cukor a nalejem mlieko. Uprostred dôkladne rozmiešam a nechám vzísť kvások, potom k stranám nasypem soľ a nakoniec všetko zamiešam so zvyškom surovín v mise a hnetiem a prípadne prisypávame po troškách múku, tzn. keď sa prestáva lepiť na okraje misy a na povrchu sa začnú vytvárať takéto akoby pľuzgieriky.

6. Krok 6.

   Nechám zakryté v igelite kysnúť, po cca 1 hodine opäť premiesime a nechám opäť kysnúť. Vykysnuté rozdelím na 3 rovnaké diely, utvoríme bochníky, aby utiekli nežiaduce veľké vzduchové bubliny, vyvaľkáme šišky a nechám opäť pod igelitom kysnúť. Počas kysnutia vždy šišky trikrát pootočíte, aby nakysli rovnomerne.

7. Krok 7.

   Vhadzujem do vriacej osolenej vody a varím zakryté pokrievkou 15 minút ľahkým varom. Potom je potrebné rýchlo vybrať na dosku a niekoľkokrát prepichnúť, ja to robím takú tou veľkou vidličkou na pečené mäso, možno napríklad aj špajdľou. Teplé krájame na plátky.

---